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蛋黄沙厂家告诉你如何选择好的咸鸭蛋

听声音

两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋。

看外观

品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。蛋壳呈自然的淡青色，表明产蛋鸭主要为自然放养，营养状况较好。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。这样的咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

掂分量

把咸鸭蛋拿在手中掂分量，以质量重的为宜。鸭蛋根据时间的不同还细分为明前蛋和明后蛋。清明节前，气候较为适宜，河道中的浮游生物及小鱼小虾比较丰富，为鸭子提供了大量营养物质，这个时候生产出来的鸭蛋比较饱满，营养成分较多所以显得较重。

回味源主营的产品包括：蛋黄沙、蛋黄沙、袋装蛋黄沙、蛋黄碎、蛋黄碎等各类蛋类食品。回味源的产品畅销***，得到大家的实际认可。回味源主打产品经过传统工艺精心加工而成，色香味俱全，深受大型酒店、月饼加工厂家、食品生产企业的一致认可与好评，更是轩妈、广州酒家、五芳斋等多家食品品牌长期的咸蛋黄供应商及战略合作伙伴。广州回味源蛋类食品有限公司将一如既往的认真做好每一个蛋，成为蛋品行业中的佼佼者。

【腌咸鸭蛋】

食材：5斤鸭蛋，600克盐，2颗八角，几片香叶，几颗干辣椒，1小把花椒，几片生姜

详细步骤：

先把鸭蛋放进盆里，用清水泡上30分钟。利用泡鸭蛋的时间，锅清洗干净，倒入水，再加入2颗八角，几片香叶，几颗干辣椒，1小把花椒，几片生姜，烧开。（如果想腌出的鸡蛋更香，我们就用花椒大料熬水，如果想吃原味的，用凉开水和盐就可以了。）

烧开后，转小火，再煮5分钟，把调料的香味煮出来，然后放盐，盐的量根据1斤鸭蛋放120克盐的量，然后把盐熬化，关火放凉。

鸭蛋泡好后，用清洁球把鸭蛋表面擦洗干净，洗干净后的鸭蛋再过一次水，然后放入水盆中浸泡，泡的过程是为了检查鸭蛋是否有孔洞，注意观察有洞的鸭蛋会有小细泡吐出像一条细线，这一步很关键，吐泡的要取出来不淹。漂在水面的也要取出来不能淹。

鸭蛋挑选过后，捞出放太阳下晒干水份，只是晒干水份就好，不用什么晒两个小时或者半天的。

鸭蛋表面水分已经晾干，取一个干净的无水无油的玻璃瓶来。把鸭蛋装好后。

熬好的料水也放凉了，把水里面的调料捞出，然后把水倒进装满鸭蛋的玻璃瓶里。水一定要淹没鸭蛋。

后倒上3瓶盖的高度白酒。然后把它密封起来，放在通风处，腌上1个月就可以吃了。

以下几种情况可以造成红心鸭蛋，一种是在湖泊水塘里放养的鸭子下的蛋，这种鸭子以吃水里的小鱼小虾为主，这样的鸭蛋蛋黄都为红色且含油多，吃起来很香；还有一种就是在农村散养的，以吃野菜青草小虫以及粮食饲料为主，这种鸭蛋的蛋黄也为红色，口味也好；在有一种就是在饲料中添加了红色素（就是苏丹红）的，这种蛋的黄虽然也是红色，但是蛋黄的油性小，口味并不好，主要的是由于是色素催红的，因此含有色素，对***有重大危害，这种蛋是不能吃的。

蛋黄***的蛋，多数是以喂饲料为主的圈养的鸭子下的，这种蛋在口味以及营养方面要比红心鸭蛋差些。

正宗好的鸭蛋要去湖泊养殖的农家去买，价格贵点，但是鸭子吃的都比较天然食品，况且在大自然的环境里，鸭子心情比较好，下的蛋也比较好，个个是红心的，跟人一样，鸭子精神状态也是有关系的!

鸭蛋是红心的，咸鸭蛋就是红心的。原因是饲料当中含有的天然色素。类胡萝卜素是鸭蛋颜色的主要来源。散养的鸭子由于食物里面含有鱼虾贝藻，这些饲料里面含有类胡萝卜素、叶黄素、虾青素等等，所以是红心的，人们喜爱红心咸鸭蛋就是因为散养的鸭蛋营养更丰富